做鐵鍋燉餐桌到底應不應該使用下排氣

原始的鐵鍋燉餐桌大都采用自然向上排氣的方式來排放燉鍋產生的蒸汽，這就要求餐廳或包房里要有合適的排氣設備，隨著設備的不斷進化，好多設備生產企業為了贏得消費者的喜好，也是為了銷售的噱頭，生產了好多下排氣的鐵鍋燉設備，到底應不應該使用下排氣的鐵鍋燉設備，我們來詳細分析一下。

下排氣設備示意圖

首先我們要了解一下下排氣的結構和原理，所謂的下排氣，就是將鍋邊出來的水蒸氣通過鍋邊的排氣篦子在風機的作用下抽走排出，這就需要在鍋體外沿布設管道。由于鐵鍋燉的鍋直徑都比較大，只能在蓋上鍋蓋的情況下才能將絕大部分的蒸汽排出，如果打開鍋蓋，能夠排出去的蒸汽微乎其微。所以說要是指望下排氣將所有的蒸汽或爆鍋時的煙氣全部排除是不可能的，所以，在有下排氣設備的同時也要做好上排氣的準備。

再來討論一下下排氣設備存在的問題。下排氣設備雖然看上去很高大上，但卻有一個**致*的缺點，那就是使用時間長了極容易產生異味。下排氣看上去排出去的好像都是蒸汽，但是在蒸氣中夾雜著很多湯和油顆粒，在外排的過程中好多都粘附在管道壁上，這些管道都是半封閉的，根本就無法清理，時間長了再加上高溫高濕，很快就會發生霉變，在設備停用不開風機的情況下就容易在房間里散發出腐臭味道，無法***。我們以前的客戶經常有做完了下排氣的設備用一段時間后受不了了又將下排氣口堵死的情況，勞民傷財。

所以，我建議飯店和餐館盡量不要使用下排氣設備，特別是生意比較好用量比較大的餐館，如果是單眼設備或是單位招待用的不經常使用的旋轉設備可以考慮，原則上不建議使用。